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E.G.A.
Miércoles, 28 septiembre 2011
Universidad

Cantera de chefs

Los amantes de la buena mesa están de enhorabuena porque tienen a su disposición la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas que abre en España: el Basque Culinary Center, donde los aspirantes a cocineros encontrarán la oportunidad de aprender de los grandes maestros de los fogones. Uno de los más afamados, Hilario Arbelaitz, nos ayuda a entender que el centro supone todo un revulsivo para la cocina.

[Img #13787]Dependiente de la Universidad de Mondragón. el Basque Culinary Center supone “un deseo que teníamos desde hace muchísimos años, prácticamente los cocineros lo veíamos como un sueño difícil de cumplir. El lunes 26 de septiembre fue un día de mucha felicidad para todos porque se ha culminado algo que venimos deseando mucho tiempo”, reconoce Hilario Arbelatiz. Pero la proyección de la nueva Facultad de Ciencias Gastronómicas, ubicada en San Sebastián, va mucho más allá.

 

“Las bases que hemos tenido siempre de una cocina tradicional vasca se han ido modernizando, aunque manteniendo las cosas buenas de toda la vida. Pero también hemos querido mirar hacia delante, con cosas nuevas y en este sentido, en el Basque Culinary Center no sólo se va a aprender a cocinar, sino que va a haber una parte de gestión y de administración, además de idiomas. Van a ser cuatro años de carrera universitaria en la que se va a pensar  en cómo se hace un plato en la cocina. Si nosotros tuvimos que aprender mucho por nuestra cuenta y a base de trabajo, a partir de ahora, los alumnos lo tendrán más fácil porque van a tener más posibilidades con profesionales muy selectos”, explica el cocinero.

 

Con respecto a la parte teórica, Hilario Arbelatiz añade que “va a haber un grupo de profesores que se han seleccionado para que estén ahí y nosotros, los cocineros, la única parte que nos va a corresponder es la de dar una especie de curso de cocina durante una mañana (entre 4 y 6 horas). Explicaremos nuestra manera de cocinar y los conocimientos que tenemos. Esto será el complemento a la parte teórica. Además, los pupilos podrán realizar prácticas en los grandes restaurantes de España. Es una idea de palabra, pero muy avanzada, dado que es un proyecto en el que siempre hemos estado todos de acuerdo y que saldrá hacia delante”.

 

Como adelanto del resultado que se puede obtener, el afamado cocinero nos adelanta cómo debe ser un buen cocinero: “Le tiene que gustar mucho la cocina, tener verdadera pasión y ser consciente de que no es un oficio fácil. También deberá tener en cuenta que resulta muy placentero que la gente salga sonriente y satisfecha tras degustar un buen plato”.

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